Qu'est-ce que le scotch whisky ?
Définition et législation
Le Scotch Whisky est une appellation d'origine protégée, exclusivement réservée aux whiskies produits en Écosse conformément à des normes strictes définies par le Scotch Whisky Act de 1988. Cette législation garantit l'authenticité et la qualité du Scotch Whisky, en imposant notamment :
Lieu de production
La distillation et la maturation doivent impérativement avoir lieu en Écosse.
Durée de maturation
Le whisky doit être vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans.
Matières premières
Les Scotch Whiskies sont traditionnellement élaborés à partir de différentes céréales :
Orge maltée
Utilisée pour la production des Single Malts, elle confère au whisky des arômes riches et complexes.
Maïs
Employé seul ou en complément de l'orge maltée pour les whiskies de grain et les blended whiskies, il apporte des notes plus douces et légères.
Maturation en fûts de chêne
La maturation en fûts de chêne est une étape essentielle dans l'élaboration du Scotch Whisky. Elle permet au whisky de développer ses arômes, sa couleur et sa complexité. Les fûts utilisés peuvent être :
Fûts de second remplissage
Fûts ayant déjà contenu d'autres alcools, tels que le bourbon ou le sherry, ils apportent des notes boisées, vanillées ou épicées au whisky.
Fûts neufs
Ces fûts confèrent au whisky des arômes plus intenses et boisés.
Distillation
La majorité des Scotch Whiskies sont distillés deux fois dans des alambics traditionnels en cuivre, appelés "pot stills". Ce procédé de distillation discontinue permet d'obtenir un whisky riche en arômes et en caractère.
