Qu'est-ce qu'un whisky tourbé ?
Un Peated Whisky (Whisky tourbé) est un Whisky résultant de l'utilisation de tourbe durant la phase de séchage au Kiln (four) de l'orge maltée.
Les fours industriels modernes n'utilisent plus la tourbe comme combustible principal mais elle est pourtant redevenue une star, particulièrement sur l'île d'Islay où la quasi-totalité des distilleries produisent des Whiskies tourbés.
La quantité de tourbe se mesure en PPM (Partie Par Million) de phénols. Les Whiskies tourbés "classiques" se situent généralement entre 20 PPM et 50 PPM. Les plus puissants peuvent côtoyer les 200 PPM.
Le phénol est issu de la combustion de la tourbe. Il se traduit généralement, pour les Whiskies tourbés classiques, par des arômes de réglisse, de fumée, de camphre, de clou de girofle ou encore, pour les plus puissants d’entre eux, de poisson fumé.
