Abhainn Dearg, distillerie d'Écosse

HISTOIRE ET ACTUALITÉ

La distillerie Abhainn Dearg (prononcez Avinjaric), fondée par Mark Tayburn, le propriétaire actuel, est située dans le village d’Uig, sur la côte ouest de l'île de Lewis & Harris dans les Hébrides extérieures.

C’est la distillerie de Whisky la plus occidentale d’Écosse, bâtie sur le site d'une ancienne écloserie de saumon. Le premier Single Malt a été lancé le 14 octobre 2011 (3 ans d'âge) et le premier 10 ans d’âge en décembre 2018.

Son propriétaire a confectionné ses propres alambics, chose extrêmement rare. En effet, il n'a pas passé commande chez Forsyths comme de nombreuses distilleries ont l'habitude de faire, mais il s'est inspiré d'un vieil alambic qu'il a retrouvé et qui était autrefois utilisé pour la distillation illégale.

L'eau prélevée dans l'Abhainn Dearg, le nom gaélique pour "Rivière Rouge", est aussi pure qu'il est naturellement possible de l’obtenir car il n'existe pas d'industrie, ni de village, ni même de maison le long de ses rives mais uniquement cette distillerie qui se situe à l'embouchure de la rivière.

Abhainn Dearg est l'une des 2 distilleries légales de Whisky sur l'île, avec Isle of Harris, bien qu'elle ne soit pas la première à distiller. En effet, vers 1850, une distillerie nommée Stornoway, du nom de la capitale des Hébrides extérieures où elle se situait, a produit du Whisky légalement pendant environ 2 ans.

Après sa fermeture, les habitants ont dû importer leur boisson favorite du continent, ou peut-être s'approvisionner auprès d'exploitations locales illicites.