Dornoch, distillerie d'Écosse

HISTOIRE ET ACTUALITÉ

Les frères Phil et Simon Thompson relèvent le défi d'embouteiller leur propre Whisky et de fabriquer leur propre Gin à l'hôtel Dornoch Castle, formant ainsi la première distillerie de Dornoch.

La marque Thompson Bros de la distillerie Dornoch connaît son premier grand succès en 2016 lorsque 250 amateurs de Whisky du monde entier souhaitent obtenir des fûts de Whisky de la nouvelle distillerie. En 2017, l'équipe Thompson Bros remporte un nouveau succès en lançant le Gin organique Thompson Brother's.

Issue d'une passion pour le malt écossais produit au début du XXe siècle, la distillerie Dornoch est un haut lieu des pratiques traditionnelles. Cette distillerie artisanale est l'une des plus petites d'Écosse, utilisant diverses méthodes adoptées par les distilleries écossaises dans les années 1940-60.

Alors que la majeure partie de sa production est consacrée au Whisky, Dornoch propose également son Gin expérimental, dont les botaniques varient d'un lot à l'autre.

La distillerie utilise un alambic équipé d'une colonne de rectification, provenant du constructeur néerlandais iStill, à la fois comme Wash Still (alambic de première distillation) pour le Whisky et comme alambic à Gin.

En guise de Spirit Still (alambic de seconde distillation) pour le Whisky, elle utilise un alambic traditionnel provenant des ateliers du célèbre constructeur portugais Hoga Company Copper Pot Still.

Le château est construit vers la fin du XVe siècle. Il passe aux mains de particuliers en 1922, et est rénové en hôtel en 1947. La famille Thompson devient propriétaire des lieux en 2000. Les 2 frères travaillent derrière le bar familial dès qu'ils en ont l'âge et collectionnent du Whisky.

C'est au cours de leurs premières années à Dornoch qu'ils expérimentent l'embouteillage de leurs propres expressions et développent l'idée d'établir leur distillerie sur le domaine du château.

En 2015, un permis de construire est accordé pour transformer une ancienne caserne de pompiers du XIXe siècle sur le terrain du château en une petite distillerie.