Dornoch | Distillerie d'Écosse | Le Marchand du Glen

BOUTIQUE FRANÇAISE POUR LES AMOUREUX DES HIGHLANDS DE L'OUEST ET DES ÎLES D'ÉCOSSE

Logo distillerie Dornoch avec des vieux fûts de whisky en bois alignés et entreposés que les flancs

Dornoch, 

distillerie d'Écosse



Histoire et actualité

Les frères Phil et Simon Thompson relèvent le défi d'embouteiller leur propre Whisky et de fabriquer leur propre Gin à l'hôtel Dornoch Castle, formant ainsi la première distillerie de Dornoch.


La marque Thompson Bros de la distillerie Dornoch connaît son premier grand succès en 2016 lorsque 250 amateurs de Whisky du monde entier souhaitent obtenir des fûts de Whisky de la nouvelle distillerie. En 2017, l'équipe Thompson Bros remporte un nouveau succès en lançant le Gin organique Thompson Brother's.


Issue d'une passion pour le malt écossais produit au début du XXe siècle, la distillerie Dornoch est un haut lieu des pratiques traditionnelles. Cette distillerie artisanale est l'une des plus petites d'Écosse, utilisant diverses méthodes adoptées par les distilleries écossaises dans les années 1940-60. Alors que la majeure partie de sa production est consacrée au Whisky, Dornoch propose également son Gin expérimental, dont les botaniques varient d'un lot à l'autre.


La distillerie utilise un alambic équipé d'une colonne de rectification, provenant du constructeur néerlandais iStill, à la fois comme Wash Still (alambic de première distillation) pour le Whisky et comme alambic à Gin. En guise de Spirit Still (alambic de seconde distillation) pour le Whisky, elle utilise un alambic traditionnel provenant des ateliers du célèbre constructeur portugais Hoga Company Copper Pot Still.


Le château est construit vers la fin du XVe siècle. Il passe aux mains de particuliers en 1922, et est rénové en hôtel en 1947. La famille Thompson devient propriétaire des lieux en 2000. Les 2 frères travaillent derrière le bar familial dès qu'ils en ont l'âge et collectionnent du Whisky. C'est au cours de leurs premières années à Dornoch qu'ils expérimentent l'embouteillage de leurs propres expressions et développent l'idée d'établir leur distillerie sur le domaine du château. En 2015, un permis de construire est accordé pour transformer une ancienne caserne de pompiers du XIXe siècle sur le terrain du château en une petite distillerie.


Caractéristiques

informations Générales

Distillerie fondée en


alcool pur par an


Production

Single Malt


Production Gin

2015

200.000 L

Non-exclusive


Non-exclusive

Maltage

MALT UTILISÉ




MALTing Floors


Fournisseur Malt

Plumage Archer
Non tourbé
(biologique)

Oui

Warminster Maltings

Brassage

Nombre Mash Tun


Quantité grist


Clarté Wort

1

1 X 0,3 tonne

Variable

Fermentation

Durée fermentation


Type Levures



NOMBRE Washbacks


Volume washbacks


Matériau

168-216 heures

Variable
(brewers)

6

6 X 1.200 L

Chêne européen

Distillation

NOMBRE Wash Still


Type Wash Still



Volume Wash Still



Nombre Spirit Still


Type Spirit Still






Volume Spirit Still



Type de Condenseurs





New Make Enfûtage

1

Base : Carrée
Colonne de rectification

1 X 1.000 L
(rempli à ≃ 850 L)

1

Base : Sphère
Col : Tube court
Chapiteau : Oignon
Bras Lyne : Descendant
(forte inclinaison)

1 X 500 L
(rempli à ≃ 400 L)

Coque et tube
(Alambic iStill)
Serpentin
(Alambic Hoga)

63,5% vol.

Maturation

Nombre Chais


2 Racked Warehouses
(sur site)

ÉLABORATION DU GIN

BASE ALCOOLIQUE



EXTRACTION ARÔMES




NOMBRE ALAMBICs


Type Alambic



Volume Alambic


Type condenseur

Alcool de grain neutre
Base "maison"

Macération
(distillation)
(post-distillation)

1

Base : Carrée
Colonne de rectification

1 X 1.000 L

Coque et tube

Bouton pour la page des distilleries des Highlands de l'ouest et des îles d'Ecosse
Bouton page embouteilleurs indépendants
Bouton page nos marques de Whiskies et de Gins
Bouton page des régions du Whisky d'Ecosse
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LA VENTE D'ALCOOL EST INTERDITE AUX MINEURS.