Dunnet Bay, distillerie d'Écosse

L’aventure de la distillerie Dunnet Bay remonte à l'époque de l’université où le couple Martin et Claire Murray projettent de retourner un jour dans leur région du Caithness (ancien comté historique), dans les Highlands, pour créer leur propre entreprise. 

Avec des qualifications universitaires en génie chimique, Martin décide de poursuivre une carrière dans la gestion d'une usine de traitement en mer dans l'industrie du pétrole et du gaz.

Claire, avec ses qualifications en hôtellerie et tourisme, travaille dans le tourisme. Martin cependant ne souhaite plus être aussi souvent éloigné de son foyer.

En 2014, ils fondent leur propre distillerie dans la baie de Dunnet, leur région natale. Ils emploient aujourd’hui une dizaine de personnes et remportent en 2019 le prix Scottish Gin Distillery Of The Year dans le célèbre concours Scottish Gin Awards. Plusieurs de leurs Gins sont également récompensés en remportant le prix Great Taste Awards et sont maintenant exportés dans le monde entier.

Les alambics de la distillerie sortent des ateliers de la société anglaise John Dore & Company, héritière de la société du célèbre inventeur Aeneas Coffey.

La marque de prédilection de la distillerie est sans conteste Rock Rose qui se décline en plusieurs expressions, dont la plus célèbre est Rock Rose Original Edition, composée d'une sélection de botaniques locales et traditionnelles. Chacune d'entre elles a été méticuleusement choisie pour ses propriétés gustatives afin de créer un goût parfait.

Nous pouvons également citer l'expression Rock Rose Navy Strength, une version à plus forte teneur en alcool qui dégage une forte odeur de pin chaud avec des notes de sorbet au citron, de baies très prononcées provenant du sorbier et de l'aubépine.

Celles-ci cèdent la place en fin de bouche à des notes plus profondes et plus terreuses, comme celles de l'angélique et de la racine d'iris.

D'autres versions sont disponibles telle que Rock Rose Pink Grapefruit Old Tom Gin, très portée sur le pamplemousse, ou encore les éditions saisonnières qui utilisent bien entendu des botaniques spécifiques à chaque saison.