Fairytale, distillerie d'Écosse

L'architecture de cette distillerie sort littéralement d'un conte de fées. Situé tout proche de l'un des châteaux les plus célèbres d'Écosse, Eilean Donan Castle, un ensemble de maisonnettes nous transporte littéralement dans une scène de Hansel et Gretel.

Thomas Gottwald et Manuela Kohne-Gottwald, originaires d'Allemagne, déménagent en Écosse en 2013 et apportent un peu de la magie des contes de Grimm.

Manuela ouvre sa petite boulangerie sur le site de la micro-distillerie, et sa fille Joline sa pizzeria. Des dégustations et des ateliers de distillation sont également à la carte.

Il y a quelques années, Thomas, un fan de Gin de longue date, ainsi que le spécialiste du sujet, Roger Knight, projettent d'ouvrir leur propre distillerie afin de produire des Gins qui utilisent des botaniques traditionnelles soigneusement sélectionnées, et qui capturent également la magie de cette région des Highlands.

En 2019, les amis, avec l'aide de Joline et de 2 botanistes, Martin et Stefan, concrétisent leur ambition en ouvrant la distillerie Fairytale. Si vous jetez un coup d'œil par sa fenêtre, vous pourriez bien apercevoir Tinkerbelle, l'alambic à Gin provenant des ateliers du constructeur autrichien Schmidt Tiroler Kupferschmiede.

La distillerie propose plusieurs spiritueux, tels que de l'absinthe et du Rhum, mais principalement du Gin. Ses expressions phares concernant le style London Dry sont : Highland N°1, Highland N°4, Highland N°6, Highland N°7 et Summer Gin.

Elle propose également Highland N°57, un London Dry Gin doublé du style Navy Strength (au degré de la marine), qui est en outre le Gin favori de Thomas.

Pour les Distilled Gins (Gins distillés), les expressions emblématiques de la distillerie sont Highland N°8, Highland N°17 et Highland N°22. 

Enfin, dans le style Old Tom, Fairytale est très fière de son Gin Highland N°29.