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Logo distillerie GlenWyvis avec un zoom sur la porte d'un alambic en cuivre

GlenWyvis, distillerie d'Écosse



HISTOIRE ET ACTUALITÉ

Lorsque John McKenzie prend sa retraite de l'armée en 2002, il retourne dans sa ville natale de Dingwall et devient pilote d'hélicoptère dans le civil. C'est au cours de ses vols que l'idée d'ouvrir sa propre distillerie de Whisky émerge.


De nombreux clients se rendent sur les terrains de golf ou dans des distilleries de Jura, d'Islay ou des Orcades pour des visites exclusives, au cours desquelles McKenzie apprend à apprécier le Whisky.


Avec le rêve de redonner vie à la communauté rurale de Dingwall, il commence en 2011 à étudier cette possibilité. McKenzie possède déjà plusieurs hectares de terres agricoles, ainsi qu'une éolienne, et après avoir travaillé au conseil d'administration d'une coopérative locale d'énergie éolienne, il se met à réfléchir à la manière de financer par crowdfunding la première distillerie communautaire d'Écosse.


Le permis de construire de la distillerie GlenWyvis (un mixte des noms de distilleries disparues Ben Wyvis et Glenskiach, toutes deux fermées en 1926) est délivré en 2014, le jour du 40ème anniversaire de McKenzie.


Le 16 avril 2016, GlenWyvis lance sa première campagne de crowdfunding avec l'objectif d'atteindre 1,5 million de livres. Il récolte un peu plus de 2 millions de livres ! La construction commence en janvier 2017 pour s'achever en novembre de la même année. La distillerie GlenWyvis ouvre officiellement ses portes le 30 novembre 2017.


Le nouvel alambic à Gin de GlenWyvis, nommé Heather, est installé en 2018, ce qui permet de produire le Gin en interne, une décision prise à la majorité par les 3.000 actionnaires de la distillerie.


De petite taille, GlenWyvis est une distillerie artisanale autosuffisante à 100%. Alimentée par sa propre éolienne, son système hydroélectrique, ses panneaux solaires et sa chaudière à biomasse, la distillerie fonctionne en totale autonomie.


GlenWyvis peut également se targuer d'être la première distillerie communautaire d'Écosse, avec une liste de plus de 3.000 actionnaires de la région de Dingwall et d'ailleurs.


Caractéristiques

informations Générales

Distillerie fondée en


alcool pur par an


Production

Single Malt


Production Gin


Source d'eau


2017

140.000 L

Non-exclusive


Non-exclusive

Souterraine
(forage sur site)

Maltage

MALT UTILISÉ


MALTing Floors


Fournisseur Malt


Non tourbé

Non

Bairds
(Highland Grain)

Brassage

Nombre Mash Tun


Quantité grist


Clarté Wort


1

1 X 0,5 tonne

Claire
(tendance fruitée)

Fermentation

Durée fermentation


Type Levures


NOMBRE Washbacks


Volume washbacks



Matériau

72-96 heures

Pressed/Caked

6

6 X 4.500 L
(remplis à ≃ 2.500 L)

Acier inoxydable

Distillation

NOMBRE Wash Still


Type Wash Still





Volume Wash Still


Nombre Spirit Still


Type Spirit Still





Volume Spirit Still


Type de Condenseurs


New Make Distillation


New Make Enfûtage

1

Base : Oignon
Col : Cône
Bras Lyne : Descendant
(faible inclinaison)

1 X 2.500 L

1

Base : Oignon
Col : Boil Ball, cône
Bras Lyne : Descendant
(faible inclinaison)

1 X 1.700 L

Coque et tube

68,0-70,0% vol.

63,5% vol.

Maturation

Nombre Chai


1 Dunnage Warehouse
(sur site)

ÉLABORATION DU GIN

BASE ALCOOLIQUE


EXTRACTION ARÔMES




NOMBRE ALAMBIC


TYPE ALAMBIC







Volume ALAMBIC


Type Condenseur

Alcool de grain neutre

Macération
(distillation)
(post-distillation)

1

Base : Demi-sphère
Col : Boil Ball, long tube
(+ de 4m)
Bras Lyne : Horizontal
Panier à botaniques :
Non

1 X 400 L

Coque et tube

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