Highland Liquor Co., distillerie d'Écosse

La distillerie Highland Liquor Company est fondée en 2018 dans le petit village côtier d'Ullapool, dans le nord-ouest des Highlands d'Écosse.

Ce petit bourg, datant de 1788, était à l'origine constitué de 7 activités : un campement de pêche, situé sur les rives du Loch Broom, un chantier naval, une corderie, une tonnellerie, une forge, une salaisonnerie, et une maçonnerie.

Certains de ces métiers sont toujours présents dans ce village d'un peu plus de 1.000 habitants. Finalement, il ne manquait plus qu'un distillateur !

La volonté de se développer est l'âme même Ullapool, et la distillerie Highland Liquor Company en est le parfait exemple. Elle embauche aujourd'hui 8 personnes qui réalisent toutes les tâches sur place, de la distillation à l'embouteillage.

La distillerie a également ouvert une belle boutique dans ce port devenu très touristique (car il est, entre autres, situé sur l'itinéraire de la célèbre route North Coast 500).

La distillerie proposait, à ses débuts, des Gins expérimentaux (notamment Experimental Series #1, #2 et #3) qui ne vendent plus aujourd'hui. L'objectif était d'ajuster leurs recettes avant de lancer leurs best-sellers. Ses expressions phares sont 2 Gins plusieurs fois récompensés par les plus prestigieux concours spécialisés.

Seven Crofts Gin d'abord, dont le nom est à la fois une référence aux 7 activités fondatrices du village, et aux 7 botaniques qui composent la recette, dont le poivre rose, le cubèbe et l'écorce de citron.

Ce London Dry Gin développe des notes aromatiques riches et rondes de genièvre, de poivre et de prunes mûres. Au goût, des saveurs opulentes de fruits des bois et une touche boisée. Le genièvre s'affirme avec des notes épicées de coriandre et de poivre rose.

Seven Crofts Fisherman's Strength Gin, la version Navy Strength (au degré de la marine), à 57% vol. donc, est une véritable ode à la communauté des pêcheurs du village. On retrouve un profil très axé sur le genièvre, avec des notes forestières, des touches de myrtilles mûres, de poivre noir concassé, de poivre rose, et de coriandre épicée.