Ice & Fire, distillerie d'Écosse

La distillerie Ice & Fire est fondée en 2018, dans le village de Latheronwheel, par une famille de crofters (les crofts sont de petites exploitations agricoles spécifiques aux Highlands et aux îles d’Écosse) qui souhaitaient essayer quelque chose de différent pour préserver leur patrimoine.

Mode de vie ancestral, le crofting doit aujourd'hui se combiner à d'autres activités pour perdurer. Quelle meilleure façon de survivre que de fabriquer des spiritueux à partir de l'eau et des botaniques locales ? Une belle analogie quant à l'époque où les crofters fabriquaient illégalement du Whisky dans leurs fermes pour subsister.

La distillerie se situe dans un décor agricole vallonné de l'ancien comté historique du Caithness, à proximité de la côte accidentée orientale. Située à flanc de colline, elle offre des vues imprenables sur les environs.

Toutes les étapes de l'élaboration du Gin sont réalisées sur place. Les bouteilles ont été conçues par la famille et représentent la région, le mode de vie rural et les spiritueux eux-mêmes. L'étiquette représente la montagne Morven et la colline Scaraben, la maison familiale qui abrite la distillerie, et le pont en pierre de Latheronwheel. Le cerf est un clin d'œil à leur distillateur Iain, qui a été garde-chasse toute sa vie.

Les spiritueux proposés sont bien entendu artisanaux, élaborés à partir de botaniques naturelles locales.

La distillerie propose un Rhum nommé Caithness Raiders Rum, faisant référence à l'occupation et aux raids des Scandinaves dans cette région.

Mais ses produits phares sont surtout 2 London Dry Gins : Caithness Highland Gin, qui met en avant la rhubarbe et les baies de ronces remarquables, et Crofter's Tears Highland Gin, dont la botanique clé est la bruyère commune (aussi nommée Callune), caractérisée par de belles couleurs pourpres, présente en abondance dans les environs.