Isle of Tiree, distillerie d'Écosse

Au début de l'année 2019, la production de la distillerie Isle of Tiree revient sur l'île de Tiree. L'histoire de la distillerie commence en 2017, lorsque la production de Gin est lancée. La production se fait initialement à l’étranger mais les fondateurs aspirent depuis toujours à ramener la distillation à Tiree, cette petite île des Hébrides intérieures, située large de la côte occidentale de l'Écosse.

En février 2019, les fondateurs finalisent la rénovation d'un hangar industriel à West Hynish, dans le sud-ouest de l'île, et après une pause de plus de 200 ans, Tiree abrite à nouveau une distillerie opérationnelle légale.

Ce petit morceau de terre de moins de 80 km² (soit 2 fois plus petit que l'île d'Oléron par exemple) abritait autrefois une cinquantaine de distilleries, légales ou illicites. Son produit phare, le Tyree Gin, tire son nom de l'orthographe originale de l'île avant qu'elle ne soit modifiée au milieu du XVIIIe siècle pour devenir "Tiree".

La distillerie propose 2 marques de Gin. Le Tyree Gin dévoile toute la puissance insulaire de cette île. Le varech (mélange d'algues marines) est récolté sur le littoral local pour donner un goût marin distinctif et prononcé.

Distillé, le varech révèle des notes évidemment salines, mais également sucrées. Il est mélangé avec d'autres botaniques telles que l'euphraise, le gaillet des dames, la menthe aquatique et l'angélique, le tout formant un profil aromatique complexe mais très net.

Hebridean Pink Gin est un Flavored Gin (Gin aromatisé) au style contemporain, ancré dans une tradition insulaire. Il est composé d'une variété de botaniques dont le genièvre bien entendu, des écorces sucrées et des framboises. Son profil aromatique n'en est pas moins naturel, doux et frais.

La société distille depuis 2021 un Single Malt Scotch Whisky et un Single Grain Scotch Whisky, dans des proportions plus que modestes en comparaison avec la majorité des autres distilleries produisant du Whisky.

Le matériel utilisé étant très artisanal, il ne permet pas de produire des volumes importants.

Le Mash Tun (cuve de moût ou cuve matière) en chêne, fait rarissime, n'est pas automatisé. Le Grist (mouture ou farine de malt) est donc mélangé manuellement avec l'eau durant le brassage.

Les alambics utilisés sont de petites tailles et donc de faibles capacités. De type "Hoga", ils sont extrêmement rares dans la distillation contemporaine du Whisky (plutôt utilisés pour le Gin).