Pulteney | Distillerie d'Écosse | Le Marchand du Glen

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Logo distillerie Pulteney avec des filets et des cages de pêche

Pulteney, 

distillerie d'Écosse



Histoire et actualité

Le port de Wick, situé dans l'extrême nord des Highlands de l'ouest, est la capitale mondiale du commerce de hareng jusqu'au début du XXe siècle. 40 ans après sa construction en 1808, il compte plus d'un millier de navires. Pour répondre à son développement, l'architecte Thomas Telford établie une ville sur la rive sud de la rivière éponyme. La ville est nommée Pulteneytown en l'honneur de Sir William Pulteney, gouverneur de la British Fisheries Society et commanditaire de ce projet. Pulteney est aujourd'hui l'une des rares distilleries, tout comme ObanTobermoryGlengyle ou encore Springbankà être située en pleine ville.


À cette époque, cette partie reculée des Highlands est accessible uniquement par bateau, malgré une explosion démographique. En 1826, James Henderson fonde sa distillerie à Pulteneytown, laquelle reste dans la famille jusqu'en 1920 avant de passer entre différentes mains : James Watson & Company, John Dewar & Sons, puis DCL (Distillers Company Limited) qui devient plus tard Diageo.


Pulteney ferme ses portes en 1930 et reste inactive pendant environ 20 ans jusqu'à l'arrivée de Robert "Bertie" Cumming en 1951. Hiram Walker devient propriétaire de la distillerie quelques années plus tard et entreprend des rénovations et agrandissements. Pulteney produit alors principalement des Blended Whiskies et parvient à survivre à la crise du Whisky des années 1980. En 1995, la distillerie est rachetée par la société Inver House Distillerstoujours propriétaire, laquelle intègre International Beverage Holdings en 2006, l'actuel groupe mère. Ldistillerie Balblair fait elle aussi partie du portefeuille du groupe.


Pulteney se caractérise par des processus et des équipements peu communs. Durant le brassage, elle fait intervenir 4 cycles au lieu de 3 pour la majorité des distilleries ; Son Wash Still (alambic de première distillation) est équipé d'un énorme Boil Ball (boule d'ébullition), très inhabituel dans cette proportion, favorisant un reflux important, lui-même maximisé grâce à un purificateur. Cet alambic a un sommet plat, particularité que l'on retrouve chez DalmoreLa première distillation étant rapide (fortes températures de chauffe), les Low Wines (bas vins) titrent entre 30% vol. et 35% vol., degrés bien au-dessus des moyennes ; Le Spirit Still (alambic de deuxième distillationest lui aussi équipé d'un Boil Ball (boule d'ébullition) imposant, d'un purificateur (inutilisé), mais surtout d'un Lyne Arm (Bras Lyne) formant une sorte "S", ce qui ici encore favorise un reflux important. On retrouve cette forme rare chez Talisker par exemple ; Ses condenseurs sont traditionnels, de type "serpentin" : de longs tubes de cuivre de 110m enroulés en spirale, plongés dans des bacs remplis d'eau, réputés produire un distillat assez robuste et épicé.


C'est là la recette de Pulteney : des alambics favorisant un distillat léger et fruité, contrebalancé par le système de condensation. Le résultat est un Whisky à la fois huileux, voire crémeux, charpenté, tout en étant fraîchement parfumé, fruité et épicé. Les Single Malts de Pulteney, dont la forme des bouteilles rappelle celle de ses alambicssont foncièrement salins, appréciés pour leurs notes de cuir, de pommes, de mandarines et de raisins.


Caractéristiques

informations Générales

Distillerie fondée en


alcool pur par an


Production

Single Malt


Source d'eau

1816

1.800.000 L

Exclusive


Loch Hempriggs

Maltage

MALT UTILISÉ


MALTing Floors


Fournisseurs Malt


Non tourbé

Non

Bairds
(principalement)

Brassage

Nombre Mash Tun


Quantité grist

1

1 X 5 tonnes

Fermentation

Durée fermentation


Type Levures




NOMBRE Washbacks


Volume washbacks



Matériau

52-60 heures

Dried :
"M"
(distillers)

6

6 X 35.000 L
(remplis à ≃ 23.500 L)

Acier inoxydable

Distillation

NOMBRE Wash Still


Type Wash Still







Volume Wash Still



Nombre Spirit Still


Type Spirit Still









Volume Spirit Still



Type Condenseurs



New Make Distillation


New Make Enfûtage

1

Base : Oignon
Col : Gros Boil Ball, cône
(sommet plat)
Bras Lyne : Descendant
(faible inclinaison)
Purificateur : Reflux

1 X 21.707 L
(rempli à ≃ 16.100 L)

1

Base : Oignon
Col : Gros Boil Ball, cône
Bras Lyne : Coude en "S"
1 - Horizontal
2 - Vertical
3 - Horizontal
Purificateur : Reflux
(inutilisé)

1 X 17.343 L
(rempli à ≃ 13.200 L)

Serpentin
(hors bâtiments)

69,0% vol.

69,0% vol.

Maturation

Nombre Chais




Nombre fûts stockés


3 Dunnage Warehouses
2 Racked Warehouses
(tous sur site)

25.000
(tous sur site)

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