Qu'est-ce que le brassage ?
L'étape du brassage est la 3ème étape du processus d'élaboration du Single Malt Scotch Whisky.
En général, c'est à ce stade que les distilleries prennent le relais sur les malteries, bien que certaines rares distilleries gèrent elles-mêmes les étapes précédentes.
Le brassage consiste à mélanger le Grist (mouture), obtenu lors de l'étape du maltage, à de l'eau chaude. Le mélange s'effectue dans des cuves spéciales nommées Mash Tuns (cuves matières).
Trois phases successives sont nécessaires. L'objectif est d'extraire les sucres, indispensables à la production d'alcool.
Lorsque le brassage est terminé, on obtient du Wort (moût sucré). Ce liquide sera ensuite utilisé pour le processus de fermentation.
