Qu'est-ce que la fermentation ? | Blog | Le Marchand du Glen

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Brins d'orge posés sur un vieux fût de whisky en bois

Qu'est-ce que la fermentation ?

Cuve de fermentation washback rempli de moût et de levures

Le Wort (moût sucré) obtenu lors du brassage est acheminé vers des Washbacks (cuves de fermentation) où il est mélangé avec des levures pour la fermentation.


C'est la 4ème étape du processus d'élaboration du Single Malt Scotch Whisky.


Le rôle des levures est de transformer le sucre en alcool. Il faut compter en moyenne une quarantaine à une soixantaine d’heures pour que le sucre se transforme en alcool, mais ce temps de fermentation peut parfois atteindre une centaine d'heures.


Le liquide obtenu, lorsque la fermentation est terminée, est nommé Wash (moût fermenté). C'est une sorte de bière (sans houblon) titrant de 6% à 8% vol. qui doit être distillé pour passer à l'état d'eau-de-vie.


L'étape suivante, la distillation, s'effectue dans des alambics en cuivre de type Pot Still (alambics charentais à repasse).



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