Qu'est-ce que la tourbe ?
La tourbe n’est pas de la terre, même si elle peut y ressembler à première vue.
C'est une accumulation de déchets organiques pouvant atteindre plusieurs mètres de profondeur, résultant de plusieurs milliers d’années de décomposition de végétaux dans des milieux saturés en eau.
Certaines distilleries font le choix d'utiliser de la tourbe comme combustible afin de conférer à leurs Whiskies un caractère tourbé et fumé. Elles commandent alors aux malteries de l'orge maltée plus ou moins tourbée en fonction de leurs besoins.
C'est au moment du séchage, ou touraillage, de l'orge germée (fin de la phase de maltage), que la tourbe est utilisée comme combustible afin de donner aux futurs Whiskies ce caractère si singulier.
Le brûlage de la tourbe peut être considéré comme la 2nd étape de l'élaboration du Single Malt Scotch Whisky bien qu'elle soit facultative.
