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Brins d'orge posés sur un vieux fût de whisky en bois

Qu'est-ce que l'orge maltée ?

Pot en bois rempli de grains d'orge posé sur un tissu en tartan

L'orge est une céréale qui entre dans la composition de nombreux Whiskies. Elle est par ailleurs l'unique céréale utilisée pour les Single Malt Scotch Whiskies.


Les distilleries n'utilisent pas forcément les mêmes variétés d'orge mais l'important est de sélectionner des variétés riches en amidon. L'orge est principalement maltée au sein de malteries qui la livreront ensuite aux distilleries pour qu'elles commencent à brasser.


Le principe du maltage, 1ère étape du processus d'élaboration du Single Malt Scotch Whisky, est de faire germer l'orge afin de libérer l'amidon qui permettra d'obtenir plus tard du sucre, indispensable à la production d'alcool.


L'orge doit ensuite être séchée, puis broyée. On récupère alors du Grist (mouture).


Le malt n'est donc pas une céréale mais un stade de développement.



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