Qu'est-ce qu'un Cask Finish whisky ?

Le Cask Finish, ou affinage en fût, est une technique de maturation complémentaire qui consiste à transférer un whisky, après une première période de vieillissement, dans un fût différent de celui utilisé initialement. Ce processus permet d'enrichir et de complexifier le profil aromatique du whisky, en lui apportant de nouvelles nuances et subtilités.

Différents types de fûts peuvent être utilisés pour l'affinage, chacun conférant des caractéristiques spécifiques au whisky :

Apportent des notes fruitées, épicées et vineuses.

Les fûts de vins français, espagnols ou italiens, notamment ceux ayant contenu des vins rouges, peuvent apporter des notes de fruits rouges, d'épices et de tanins.

Confèrent des notes de rancio, de fruits secs et d'épices douces.

Fûts ayant subi un bousinage, c'est-à-dire un grattage de la couche intérieure du bois, qui permet de renouveler les arômes et les tanins du bois.

Petits fûts d'une contenance d'environ 125 litres, qui favorisent une interaction plus rapide entre le whisky et le bois, intensifiant les arômes et la couleur.

La maturation principale du whisky s'effectue généralement dans des fûts de Bourbon, de Sherry (Xérès) ou des fûts neufs. Le Cask Finish intervient après cette première phase de vieillissement et a pour objectif d'apporter une touche aromatique complémentaire.

La durée de l'affinage est généralement plus courte que celle de la maturation principale, variant de quelques mois à deux ans, en fonction du profil recherché et de l'influence du fût. Le Cask Finish permet d'enrichir la palette aromatique du whisky sans en modifier fondamentalement le caractère.