Qu'est-ce qu'un Sherry butt Whisky ?
Une distinction essentielle : Sherry versus Cherry
Il est important de ne pas confondre "Sherry", qui désigne le vin de Xérès en anglais, avec "Cherry", qui signifie "cerise". Un Sherry Cask Whisky, ou Sherry Butt Whisky, est un whisky qui a été maturé dans des fûts ayant précédemment contenu du Xérès, un vin fortifié espagnol produit dans la région de Jerez de la Frontera, en Andalousie.
Fûts de Xérès : caractéristiques et influence
Les fûts de Xérès, généralement d'une contenance de 480 à 520 litres, sont très prisés dans l'industrie du whisky pour leur capacité à apporter des notes aromatiques complexes et une belle coloration au spiritueux. Ces fûts, provenant de bodegas andalouses, sont souvent utilisés pour la maturation de whiskies haut de gamme.
L'influence des fûts de Xérès sur le profil aromatique du whisky dépend du type de Xérès qui y a été préalablement vieilli. Parmi les Xérès les plus utilisés pour la maturation du whisky, on peut citer :
Fino
Xérès sec et léger, apportant des notes de noix et d'amande.
Manzanilla
Xérès sec avec des notes salines et iodées, typique de la région de Sanlúcar de Barrameda.
Amontillado
Xérès plus corsé et complexe, avec des notes de noisette et de caramel.
Oloroso
Xérès riche et puissant, avec des notes de fruits secs, d'épices et de bois. C'est le type de Xérès le plus privilégié pour la maturation du whisky.
Impact sur le whisky
Les fûts de Xérès, en particulier ceux de premier et second remplissage, confèrent aux whiskies des arômes riches et complexes, avec des notes :
> Épicées : cannelle, clou de girofle, gingembre.
> Gourmandes : fruits secs, chocolat, caramel.
> Boisées : vanille, cèdre, noix de coco.
En plus de ces arômes, les fûts de Xérès contribuent également à la coloration du whisky, lui donnant des teintes ambrées ou acajou.
