Qu'est-ce que la maturation ?
La maturation est la 6ème étape du processus d'élaboration du Single Malt Scotch Whisky et celle qui influence le plus le caractère du futur Whisky.
La législation impose une durée de vieillissement de 3 ans minimum dans des fûts de chêne pour un Scotch Whisky.
C'est durant cette période que la teinte du Whisky se révèle, tout comme la majeure partie de son profil.
Les Scotch Whiskies sont presque systématiquement vieillis dans des fûts ayant déjà contenu de l'alcool, le plus souvent dans des Bourbon Barrels (fûts de Bourbon) et des Sherry Butts (fûts de vin de Xérès). Mais d'autres types de fûts sont en vogue, notamment pour les périodes de Finish (maturation ultime).
Le type de chai et le climat ont une incidence sur la teneur en alcool. En Écosse, comme le climat est plutôt froid et humide, l'évaporation de l'alcool est plus importante que celle de l'eau. Plus le temps passe, plus un fût perdra en puissance alcoolique plutôt qu'en volume.
